蔬菜紧缺价格高昂的时候，毛木耳是蔬菜的替代品，是经营餐饮业中的快餐店，工厂食堂，北方火锅店经常用到的一种食用菌食材。毛木耳除了价格实惠还有另外一个特点，就是这餐吃不完下餐再热时不会变色而且更加爽口入味。

凉拌木耳

主料

毛木耳干品3两 ，大蒜4颗， 泡椒3颗，盐一小勺，醋适量，生抽适量，白糖两小勺，小红尖椒1颗，芝麻油适量。

凉拌木耳的做法步骤

1. 将木耳泡开洗净，水烧开倒入，加了一小勺盐，开水焯3-5分钟（我此次用了5分钟，软硬适中），捞起用凉水冲至常温，放冰箱。

2. 开始调汁。大蒜、小红尖椒切末，放小碗，加泡椒（还加了点泡椒水），加两小勺白糖，适量陈醋，适量生抽，适量芝麻油，再加点香葱，拌匀。（调汁不可加盐）

3. 从冰箱拿出木耳，有点冰，刚刚好，倒入汁，拌匀。

4. 味道好极了。